挑选螃蟹要“五看”

　　秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是人们喜食佳品。可挑选螃蟹时要注意门道，一定要通过“五看”来鉴定一下好坏。

　　一看蟹壳：壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。

　　二看肚脐：肚脐凸出来的，一般

　　都膏肥脂满；凹进去的，大多是膘体不足。

　　三看蟹足：蟹足上刚毛丛生的，一般都膘足老健，无刚毛的，大多是体软无膘。

　　四看雌雄：“九月团脐十月尖”，农历九月宜挑雌蟹，十月过后宜选雄蟹。九月份雌蟹的蟹黄丰满，风味鲜美，营养价值高，十月雄蟹的蟹膏成熟，滋味营养最佳。雌蟹和雄蟹主要看其肚脐，肚脐圆的属雌，肚脐尖的属雄。

　　五看活力：将螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，可保存；否则表示活力不足，不宜存放。

　　买来生蟹后，还要做到三除，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。