食樱花，也是风雅事

　　樱花季到了。不用专门去赏樱花，路上随时走走，也可以看到烂漫的樱花。按照“不时不食”的法则，眼下应该也是食樱花的季节，于是，各种樱花美食、樱花料理，开始了不逊于樱花季的热闹劲儿。

　　有一种叫做“樱茶”的食物，第一次吃的人，会有“上当”的感觉。因为樱茶泡出来的茶，不单咸，而且酸，当然也有樱花的香味。“樱茶”并不难吃，相信一定会有人爱之成癖。不过对于毫无心理准备的初尝者而言，“樱茶”的确有点奇特。

　　所谓的“樱茶”，准确地说是种盐渍樱花，是“吃”樱花最直接的方式。据说在日本家庭里，主妇有时会自制盐渍樱花，因为过程不算复杂，樱花、盐加上白梅醋等，就可以做了。樱花自然要选用新鲜的樱花，而且是可食用的樱花。樱花的品种非常之多，花期也有先后之分，但并非所有的樱花都可以食用。著名的八重樱是可以食用的，而且是做盐渍樱花的佳物，口感好，成品则非常美丽。除了八重樱外，可食用樱花还有大岛樱、吉野樱等。如果你随便从樱花树上摘朵樱花来食，或许会引起不良反应。可能是出于保存的考虑，盐渍樱花的时候要加大量的盐，这样在樱花季腌渍好，几乎可以保存一年。盐渍樱花除了泡茶，也可以过白饭，可以拿来做菜和甜品等等。甜食遇到一点咸和一点花香，这种“美好”才是更多人可以接受的。不过除了“樱茶”之外，还有“樱花茶”，樱花茶是染了樱花香味的茶叶，只取一点樱花香。你如果吃不惯樱茶，可以先试“樱花茶”。

　　当然，樱花美食，不止如此而已。

　　和樱花有关的美食，几乎涵盖了食物的各种领域。甜品自然不必说，在樱花的季节，品种最丰富的便是各色樱花和果子。无论是用樱花汁染成的粉红色的糕点，还是做成了樱花形状的小甜品，都体现了人们对于樱花的热爱之情。此时此刻去樱花国度欣赏樱花的人，基本上都会带上一盒子樱花和果子回来。而更诱人的还有樱花糖，色彩斑斓的樱花糖中有时可以看到一小朵美丽的樱花，简直让人不忍心吃下去。而樱花馒头、樱花煎饼、樱花冰淇淋等，都是樱花季里常见的食物。

　　在饮品界，除了樱茶之外，还有樱花咖啡。樱花咖啡通常是把樱花瓣撒在咖啡上，取一点意境和花香。樱花蜜，顾名思义是蜜蜂采自樱花的蜜，我没试过，想必很诱人。还有樱花酒，是以八重樱的花瓣泡的酒，听起来真是风雅得很。主食方面，樱花便当和樱花荞麦面都是很有名的。后者是一碗樱花色的充满诗意的面条。樱花的滋味不是浓香，但细品之中略带清香感，这种清淡的感觉反而是别致的。

　　不过樱花美食的最高境界，应该是“樱花怀石料理”了。怀石料理在日料中的地位崇高，讲究仪式感和时令感。这些和眼下正在盛放的樱花不谋而合。所以在每年三四月的时候，樱花的神与形，一定会被融入到怀石料理中。这一点，连国内的怀石料理餐厅也不例外。如位于外滩源的“空蝉”，日本大厨便以“樱花”为主题，进行了一系列的美食创作。比如粉红色的樱花芝麻豆腐以及豆浆汁海胆玉子豆腐，都用到了樱花的色和形。前菜中有一道“樱花”料理，整个餐盘看起来春意烂漫如开满樱花的枝头，食物则是由萤鱿海味烹、 奉书斑节虾、 文蛤南蛮汁 、花瓣百合根、 蚕豆 、樱花山药 、樱花面根等构成。还有以花汁染就的“樱花饼”，是樱花季的传统食物之一。大厨说，其实在樱花季节，新鲜樱花乃至樱花叶子可以直接入菜。不过国内的可食用樱花品种很难寻觅，所以樱花怀石料理，多以腌制的樱花或是樱花形状的美食，来烘托樱花季节。从这个角度来说，樱花料理，吃的是一种意境。

（文摘自周末画报，图来自网络）