食品可追溯 既能上又能下

国际食品法典委员会（CAC）与国际标准化组织ISO（8042：1994）把可追溯性的概念定义为“通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力”。可追溯性是利用已记录的标记（这种标识对每一批产品都是唯一的，即标记和被追溯对象有一一对应关系，同时，这类标识已作为记录保存）追溯产品的历史（包括用于该产品的原材料、零部件的来历）、应用情况、所处场所或类似产品或活动的能力。

食品可追溯包括跟踪和溯源两个方面。跟踪是指从供应链上游至下游，跟随一个特定单元或一件（批）食品运行路径的能力。 溯源是指从供应链下游至上游识别一个特定单元或一件（批）食品来源的能力，即通过记录标识回溯某个实体来源、用途和位置的能力。

物联网技术 让追溯变成现实

对于我们普通消费者，如何知道吃进嘴里的食物是否安全放心呢？

这里要提到一个概念：物联网（Internet of Things）。顾名思义，物联网就是物物相连的互联网。物联网是在互联网基础之上的发展而来的，在互联网上主体是人，而物联网则是扩展到了人类生活中具体的物，诸如，一辆汽车、一张床、一个微波炉甚至一间房屋。任何一个物体都可以涵盖在这张网中，从而实现物与物之间、人与物之间的信息交流，达到智能化识别、定位、监控与管理该物体的目的。

食品可追溯体系的建立，正是通过物联网、RFID（射频识别）、二维码、GPS等技术，对食品生产链的全过程进行数据采集、登记、标记，实现生产信息数字化。餐桌上的食物从哪来，在什么地方进行加工，从什么渠道进行售卖，是否因质量问题进行过召回，都可以通过这个强大的“物品数据库”进行识别和查询。

成功案例：美国HarvestMark公司

美国的HarvestMark是食品可追溯体系的一个领军人物。HarvestMark已经收录了200余家公司15亿件食品，为消费者提供了零售商、批发商、分销商和食物链中涉及的其他人的详尽资料。

消费者登录HarvestMark网站或使用iPhone应用程序日志记录就能获得产品的相关信息。除了包括传统的成品所有关键安全事件数据的角度外，信息还包括农药使用。HarvestMark的iPhone应用程序还有评价按钮，消费者可以直接将意见反馈给农产品的生产者。

成本较高，消费者使用习惯待培养

目前在各类媒体上，我们可以看到对一些省市进行食品可追溯实践的报道。食品安全追溯体系目前全国试点取得了一些成效，但是同时也存在很多问题。在一些超市会提供食品安全追溯查询机，但因为多数都成为摆设。一方面消费者还没有形成查询习惯，另一方面因为建立可溯源系统成本较高，国内目前将可溯源系统对外开放的企业很少，因此大部分企业对建立食品可追溯系统积极性不高。